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May 13, 2024

Mejora tu aderezo para ensaladas con Umami

Es una verdad comúnmente conocida en el Sur que la grasa de tocino hace que todo sepa mejor. El pan de maíz, las galletas, las croquetas de patata, la ensalada de patatas e incluso los huevos fritos adquieren cualidades similares al umami cuando se come tocino.

Es una verdad comúnmente conocida en el Sur que la grasa de tocino hace que todo sepa mejor. El pan de maíz, las galletas, las croquetas de patata, la ensalada de patatas e incluso los huevos fritos adquieren cualidades similares al umami cuando se añade grasa de tocino a la mezcla. Entonces, ¿por qué esto no funciona con la ensalada?

Antes de que grites "¡Sacrilegio!" Considere que existe bastante contexto histórico para combinar los placeres del tocino con la ensalada cruda y crujiente. La clásica ensalada francesa Lyonnaise utiliza una vinagreta tibia de tocino para cubrir sus verduras Frisée, y durante años la gente de los Apalaches ha estado sirviendo "Lechuga asesinada", una receta que marchita la lechuga recién cortada con un baño de grasa de tocino caliente. Si es lo suficientemente bueno para los cocineros franceses y de los Apalaches, debería serlo también para nuestra ensalada de espinacas promedio.

¿Por qué la grasa de tocino queda tan bien en una vinagreta? La grasa ahumada sobrante del tocino contiene todas las bondades ricas en umami que tiene el producto de cerdo curado. Derretida y combinada con otras vinagretas, como aceite, vinagre, mostaza y jugo de limón, la grasa de tocino forma una columna vertebral súper sabrosa para su aderezo para ensaladas clásico. Entonces, ¿cómo deberías hacer tu propia versión de esta rica vinagreta?

La base de tu receta debe ser una proporción de 1:1 de grasa de tocino derretida y vinagre. Para este brebaje, use vino blanco delicado o vinagre de sidra de manzana para equilibrar la manteca de cerdo ahumada, luego agregue una cucharadita o dos de mostaza de Dijon y sal y pimienta al gusto.

En este punto, también puedes mezclar cualquier otro sabor que creas que complementaría bien la vinagreta, como una cucharadita o dos de miel, jarabe de arce o azúcar moreno. Si desea aumentar la untuosidad sin agregar más grasa de tocino, puede agregar un trago o dos de aceite de oliva virgen extra para hacer el trabajo.

Una vez que esté satisfecho con el sabor de su aderezo, puede usarlo inmediatamente o guardarlo en el refrigerador hasta por una semana (solo asegúrese de dejar que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo nuevamente, ya que la grasa del tocino se solidifica en el frío. Combina bien con ensaladas iceberg crujientes y picadas, ensaladas abundantes a base de col rizada y ensaladas terrosas ricas en espinacas. La próxima vez que fríes una tanda de tocino, guarda la grasa para las ensaladas del mañana.