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Apr 24, 2024

Chef de Englewood inaugura granja

Después de años trabajando como chef en Growing Home, LaQuandra Fair lanzó LaFairs Fresh Bites para inspirar a los vecinos a probar una versión nueva y saludable de platos sabrosos. ENGLEWOOD - La Feria LaQuandra está casi

Después de años trabajando como chef en Growing Home, LaQuandra Fair lanzó LaFairs Fresh Bites para inspirar a los vecinos a probar una versión nueva y saludable de platos sabrosos.

ENGLEWOOD – La Feria LaQuandra casi siempre piensa en la comida.

Fair arranca, pica, cocina y prepara comidas centradas en vegetales como coordinadora de participación comunitaria en Growing Home, un programa de capacitación basado en granjas y una granja orgánica en Englewood. Un componente clave de su trabajo es darles a los vecinos ejemplos de platos saludables que pueden preparar en casa, dijo Fair.

La comida “une a las personas y fortalece las relaciones”, dijo Fair. Ahora espera llevar más comida a los vecinos de Chicago.

Fair lanzó recientemente LaFairs Fresh Bites, un negocio de catering de la granja a la mesa fundado en la cocina de Growing Home en 6429 S. Honore St. Utilizando las habilidades que dominó en Growing Home, Fair ofrece productos como sándwiches de rábano, verduras encurtidas rápidamente y aderezos para ensaladas. que familias y amigos pueden disfrutar en casa después de un día ajetreado.

Ya sea que esté atendiendo para su negocio o cocinando para un mercado de Englewood, el objetivo de Fair es unir comunidades y familias, dijo.

"Intento que las cosas sepan bien y crear un recuerdo para la boca y el estómago al mismo tiempo", dijo Fair. “Intento que todo lo que hago sepa como si lo hiciera mi abuela. Intento poner amor en cada bocado”.

Las reglas para los invitados en la cocina de Fair son simples: no tocar nada.

Ella desinfecta el espacio, lava los utensilios, limpia los productos de la huerta recién cosechados y corta todo a mano “para mantener las formas antiguas y tradicionales porque eso es parte del proceso”, dijo Fair. Quiere que las personas que prueben sus platos vean la evidencia de una comida casera.

"Puedo tirar esto fácilmente en el procesador de alimentos y dejar que así sea, pero no es así como quiero que sea", dijo Fair. “Quiero que veas las imperfecciones de cómo corté todo. Soy una persona normal como tú, y si puedo pararme en la cocina y hacer esto, tú también puedes hacerlo”.

Todos los miércoles, Fair prepara nuevas comidas para el puesto agrícola semanal de los jueves de Growing Home.

Un miércoles nublado de julio, cortó pepinos, tomates, cebollas verdes y pimientos para darle un “giro a la ensalada de pasta”, aderezado con un ligero aderezo casero.

"Trato de dejar que las hierbas y la frescura de las verduras que uso tomen el control para que sean consistentemente buenas y saludables al mismo tiempo", dijo Fair. “Disfruto el proceso de obtener cosas directamente de la Tierra y saber lo que te estoy dando para que pongas en tu cuerpo. Se supone que la comida te hace sentir bien”.

Hay facilidad y confianza en Fair mientras navega por su estación de cocina, rasgos que nunca tuvo en la cocina antes de unirse a Growing Home, dijo.

Al crecer como una “niña con llave” y la hija mayor de cuatro hermanos, la madre de Fair asumió la responsabilidad de tener la cena preparada y lista para cuando llegara a casa, dijo Fair.

Fair llamaba a su abuela para que la guiara durante las comidas, dijo. La abuela de Fair, que no es una persona que mida ingredientes, le decía que “condimente hasta que los antepasados ​​le digan que deje de hacerlo”, dijo.

Después de años de considerar la cocina como un “medio para sobrevivir”, trabajar como chef “nunca fue un sueño”, dijo Fair.

Fair trabajó para el ejército durante seis años después de la secundaria, dijo. Regresó a casa en 2006 y pasó una década “deambulando, perdida y buscando una manera de marcar una diferencia en mi comunidad”, dijo Fair.

No fue hasta 2016, cuando su hija, “la jefa”, señaló un folleto de Growing Home en su guardería que Fair se dio cuenta de que trabajar con alimentos podía ser una posibilidad divertida.

Ese año, se inscribió en el programa de desarrollo laboral de 12 semanas de Growing Home, dijo Fair. Tonika Johnson, nativa de Englewood, la entrevistó para el puesto. Johnson jugó un papel decisivo para ayudarla a darse cuenta de su talento y aumentar su confianza, dijo Fair.

Fair se unió a Growing Home en 2017 como asociada de participación comunitaria, dijo.

"Fue el comienzo de una nueva relación y sistema de apoyo", dijo Fair. “No tenía idea del apoyo que recibirías. Si no hubiera encontrado Growing Home, no estaría donde estoy ahora. Me inspiraron a hacer lo mío”.

Pronto estuvo en la cocina, ayudando a su jefe a preparar y cocinar recetas, dijo Fair. Cuando la cocinera le daba la espalda, agregaba condimentos adicionales para darle sabor a los platos, dijo Fair.

Desde 2019, Fair ha sido un “espectáculo de una sola mujer” en la cocina, mezclando sabores e ingredientes poco probables que los vecinos tal vez no hubieran probado antes para darle un toque a sus sándwiches, sopas y ensaladas, dijo. Ayudó a lanzar un programa de demostración de cocina de Growing Home donde los vecinos pueden seguirla mientras ella prepara las comidas.

“La comida es mi lenguaje de amor”, dijo Fair. “Me encanta preparar la comida para las personas que amo y ver cómo se llenan. Cuando no tengo palabras para expresarme, intento dejarlo todo en el bol o en el plato. Si te veo sonreír después de terminar, sé que hice mi trabajo”.

Trabajar en Growing Home le permite a Fair ver el “impacto directo” que está generando en su comunidad, dijo. Después de probar sus platos, la gente está más dispuesta a probar nuevos alimentos e incorporar ingredientes más saludables a sus dietas, dijo Fair.

"Estar en esta posición me ha hecho comprender y darme cuenta de que no siempre son las cosas más grandes y brillantes las que construyen relaciones con las personas", dijo Fair. "Puede ser algo tan simple como aquí hay una cuchara y aquí un plato".

Feria busca espacio comercial para albergar su negocio de restauración. Por ahora, la cocina de Growing Home seguirá siendo su laboratorio de cambio.

“Mi esperanza para el futuro es que la gente tome la decisión consciente de volver a la mesa y pasar tiempo con la familia”, dijo Fair. “Debido a que estamos tan ocupados, a veces cocinar ya no es algo que hacemos. Necesitamos volver a eso porque falta esa conexión. Quiero que la gente vuelva a la mesa y vuelva a ser familia. Con suerte, mis comidas conducirán a eso”.

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